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Aceto di vino Rosso Umbria IGT

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Aceto di vino Rosso Umbria IGT 2017-07-05T10:05:27+00:00

L’aceto Flaminio da Vino Rosso Umbria IGT

Il primo aceto artigianale da un vino umbro!

Vino Rosso Umbria I.G.T. perchè un aceto di qualità deve partire da un vino di prima qualità, non dallo scarto di altre lavorazioni, e non deve esser diluito.

Artigianale a lunga maturazione: senza forzatura meccaniche, che altererebbero le qualità organolettiche della materia prima e senza forzature di temperatura, per rispettare al massimo i profumi e gli aromi originari che attraverso l’ossidazione evolvono e si arricchiscono.

Non pastorizzato, né micro-filtrato, presentato così come lo riceviamo, è frutto dell’ossidazione di materia prima buona.

L’acetificazione è tecnicamente definita “statica superficiale” per la superficie di contatto con l’aria (all’interno della botte di rovere non riempita completamente) e per il controllo della formazione del “velo” di acetobatteri sulla superficie. Gli acetobatteri lavorano solo in una piccola parte del prodotto rispetto al volume totale (la parte a contatto con l’aria), quindi il processo di acetificazione di tutta la massa è lentissimo (almeno 9 mesi – 1 anno), da qui la caratteristica della “lunga maturazione”.

Gli acetobatteri sono quelli naturalmente presenti nell’ambiente, ogni lotto di aceto ha quindi una sua caratteristica ben precisa. Per questo l’aceto Flaminio è in bottiglie numerate, con indicazione dell’anno di produzione e acetificazione in etichetta.

Tutto il potenziale alcolico del vino viene trasformato in acido acetico, l’aceto Flaminio è quindi forte e vigoroso, ha un’acidità importante, superiore al 7,75%, e la resa per chi lo utilizza è ottima: non è necessario utilizzarne tanto!

Scheda tecnica

Materia prima
Rosso Umbria I.G.T. (vitigni: Merlot e Sagrantino) non diluito

Acetificazione
Statica superficiale, a lunga maturazione (minimo 9 mesi – 1 anno), artigianale senza forzature meccaniche e di temperatura (max 21-24°C)

Botti
Rovere

Aspetto
Non pastorizzato, né micro-filtrato

Acidità
> 7,75%

Sapore
Forte, vigoroso, profumatissimo

Abbinamento
A crudo su verdure crude e cotte; in una vinaigrette per pesce; addolcito con miele e/o agrumi per le ostriche; per marinare verdure, carne e anche frutta; spruzzato su carne grassa (maiale, in primis) e per preparazioni a base di uova

Confezioni
Bottiglie numerate da 250 ml – 6 bottiglie per cartone