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HUILE D’OLIVE &SPECIALITÉS TREVI • OMBRIE

Mise en bouteille

//Mise en bouteille
Mise en bouteille2017-09-13T12:22:16+00:00

L’huile d’olive vierge extra Flaminio est le fruit du travail, de la passion, de la patience qu’il faut protéger à tout prix ! Azote inerte dans la bouteille de verre foncé.

La ligne d’embouteillage, en chambre stérile, permet d’éliminer l’introduction d’oxygène dans la bouteille par l’ajout d’azote inerte : on évite ainsi l’oxydation du produit avec la formation de peroxydes, responsables de la dégradation qualitative avec perte de parfum et d’arômes dans les huiles d’olive de qualité.

Avant de remplir, de l’air stérile est soufflé dans chaque bouteille, après quoi l’huile d’olive est introduite dans la bouteille par le bas sous pression de gaz inerte, et enfin, grâce à une autre diffusion de gaz inerte, l’air contenu dans le col entre le niveau du liquide et le bouchon est éliminé.

L’huile d’olive est mise en bouteille au fur et à mesure de la demande : de cette façon, l’huile d’olive vierge extra est toujours livrée fraîche au consommateur final.

En exploitant les différents degrés de maturation des olives et le pourcentage des différents cultivars disponibles dans notre territoire, Moraiolo, Leccino et Frantoio, nous produisons quatre différentes sélections d’huile d’olive vierge extra.

L’huile d’olive vierge extra Flaminio Non Filtrato (non filtrée) est la première que nous produisons et conditionnons. Non filtrée, trouble, comme elle sort du pressoir… “l’huile d’olive nouvelle par excellence”!

Vendue sur réservation, nous en produisons seulement 5000 bouteilles, étant donné le faible rendement de début octobre.

L’huile d’olive non filtrée à peine produite présente des parfums et des saveurs intenses, mais il est important que l’achat ait lieu pendant la période de production et soit utilisé dans les trois/quatre mois au plus : le contact prolongé de l’huile d’olive avec ses résidus – eau et dépôt – provoque d’un côté l’oxydation accélérée de l’huile d’olive par effet de l’oxygène contenu dans l’eau (l’huile vieillit donc plus rapidement), et de l’autre une dégradation du goût et du parfum de l’huile qui absorbe les odeurs désagréables du dépôt.

La sélection huile d’olive vierge extra Dop Umbria Colli Assisi Spoleto, 100% Moraiolo de la commune de Trevi, est produite elle aussi au début d’octobre mais est filtrée pour garantir une durée plus longue. Celle-ci est commercialisée après avoir passé le processus de certification, fin octobre début novembre.

Ensuite, la deuxième moitié d’octobre, naît l’Huile d’olive Flaminio Fruttato (fruitée), avec Moraiolo prédominant par rapport aux Leccino et Frantoio. La production se termine par la sélection Huile d’Olive Flaminio Delicato (délicate), la première moitié de novembre, où la douceur et les parfums des Leccino et Frantoio prévalent sur l’amertume typique des Moraiolo.

Les délais de conditionnement suivent également les exigences de conditionnement, faisant passer les bidons et bouteilles de 750ml en premier, suivies par le format 500ml, et enfin 250ml.