Le premier vinaigre artisanal à base de vin d’Ombrie !

Vino Rosso Umbria I.G.T. car un vinaigre de qualité doit être fait à partir d’un vin de grande qualité, et non des restes d’autres préparations, et ne doit pas être dilué.

Artisanal à maturation lente : sans forçage mécanique, qui altèrerait les qualités organoleptiques de la matière première et sans forçage de température, pour respecter au mieux les parfums et les arômes originels qui évoluent à travers l’oxydation et s’enrichissent.

Non pasteurisé, ni micro-filtré, présenté comme nous le recevons, il est le fruit de l’oxydation d’une bonne matière première.

La fermentation acétique est techniquement définie “statique superficielle” par la surface au contact de l’air (dans le fût de chêne non remplie en totalité) et par le contrôle de la formation du « voile » de bactéries acétiques sur la surface. Les bactéries acétiques travaillent uniquement sur une petite partie du produit par rapport à son volume total (la partie en contact avec l’air), puis le processus de fermentation acétique de toute la masse est très lent (au moins 9 mois – 1 an), d’où la caractéristique de la « maturation lente ».

Les bactéries acétiques sont présentes naturellement dans l’environnement, chaque lot de vinaigre a donc ses caractéristiques spécifiques. C’est pourquoi le vinaigre Flaminio est vendu en bouteilles numérotées, avec indication de l’année de production et de fermentation acétique mentionnée sur l’étiquette.

Tout le potentiel d’alcool du vin est transformé en acide acétique, le vinaigre Flaminio est fort et vigoureux, il possède une acidité importante, supérieure à 7,75 % et pour ceux qui l’utilisent, seule une petite quantité suffit !