Der erste handwerklich hergestellte Essig aus umbrischem Wein!

Aus Rotwein mit geschützter geografischer Angabe Rosso Umbria I.G.T., weil ein hochwertiger Essig aus einem erstklassigen Wein, nicht aus dem Ausschuss anderer Verarbeitungen hergestellt werden muss und nicht verdünnt werden darf.

Handwerkliche Herstellung mit langer Reifung, ohne mechanische Forcierung, die die organoleptischen Eigenschaften des Rohstoffs verändern würde, und ohne erzwungene Temperaturen, um den ursprünglichen Duft und das Aroma, die sich durch die Oxidation weiterentwickeln und reicher werden, weitestgehend zu schonen.

Weder pasteurisiert noch mikrofiltriert, sondern so präsentiert, wie wir ihn erhalten, nämlich als Ergebnis der Oxidation eines guten Rohstoffs.

Die Veressigung erfolgt mit dem so genannten Oberflächenverfahren, d. h. durch den Oberflächenkontakt mit der Luft (in dem nicht vollständig gefülltem Eichenfass), wobei sich nach einiger Zeit an der Oberfläche eine „Haut“ aus Essigbakterien bildet, die kontrolliert wird. Die Essigbakterien sind nur in einem im Verhältnis zum Gesamtvolumen geringen Teil des Produkts aktiv (dem mit der Luft in Berührung stehenden Teil), daher geht die Veressigung der gesamten Masse sehr langsam vor sich (sie dauert mindestens 9 Monate – 1 Jahr), deshalb das Merkmal „lange Reifung“.

Die Essigbakterien sind natürlicherweise in der Umgebung vorhanden, daher hat jedes Los des Essigs seine ganz bestimmte Eigenschaft. Deshalb wird der Essig von Flaminio in nummerierten Flaschen verkauft und auf dem Etikett ist das Jahr der Herstellung und Veressigung angegeben.

Der gesamte Alkohol des Weins wird in Essigsäure umgewandelt, daher ist der Essig von Flaminio stark und kräftig und besitzt einen hohen Säuregehalt, mehr als 7,75 %. Er bietet eine hervorragende Ausbeute und man braucht nicht viel davon zu verwenden!